啤酒酵母自溶分析评价指标的研究

作者：王敏; 郑飞云; 刘春凤; 李崎; 顾国贤啤酒酵母自溶

摘要：啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解，不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氦、氨基酸与总氯含量各不相同，其自溶产物中△非α型氨基氮△α-氡基氮的比值在2．24～7．91区间内，理想值7．91。此时定义为酵母没有发生自溶，比值越小说明酵母自溶程度越高，酵母自溶完全时比值接近2．24。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社