作者：颜廷才; 王淑琴; 孟宪军短梗五加色素稳定性花青素
摘要：以短梗五加果为实验材料，结果表明：五加果色素属于花青素类，在525nm波长处有最大吸收峰。光照、高温、高pH可明显加速色素的降解，维生素C及Fe^3＋、Al^3＋、Cu^2＋、Mg^2＋金属离子对短梗五加色素稳定性的影响不明显。正交实验结果表明，pH对短梗五加色素稳定性的影响最大，其次为温度和维生素C，使短梗五加色素稳定的最佳条件为：pH4．0、0℃冷藏、添加维生素C0．3mL，短期贮藏时添加维生素C对短梗五加果色素的稳定性有促进作用。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
