作者：刘明; 刘艳香; 张敏; 谭斌; 谭洪卓; 田晓...高粱双螺杆挤压膨化工艺参数品质特性蛋白体外消化率
摘要：以去皮食用白高粱粉为原料，应用双螺杆挤压技术，研究了Ⅳ区温度、物料水分、喂料速度、螺杆转速等工艺参数对模头压力及产品品质特性的影响规律。结果表明：工艺参数对模头压力的影响显著（P〈0．05）；Ⅳ区温度对产品的水溶性指数、蛋白体外消化率的影响，水分对膨化度、容重、水溶性指数和蛋白体外消化率的影响，喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性指数的影响均显著（P〈0．05）。在单因素实验条件下，工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17％、喂料速度300g／min、螺杆转速275r／min时，产品的蛋白体外消化率均达到最大值，并且产品的其它品质特性均较好。
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