重组型香蕉片的配方研究

作者：芮汉明; 贺丰霞; 吴婧婧; 廖彩虎; 刘锋香蕉片重组淀粉膨化率

摘要：研究了重组型香蕉片的配方，研究得出最佳配方为每100g香蕉果肉添加木薯淀粉60g、水48g、食盐2g、脱脂奶粉5g，即可得到高质量香蕉片。

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