发酵型姬松茸制备姬松茸酒的工艺研究

作者：王丽红; 李瑛姬松茸发酵型姬松茸酒工艺

摘要：以姬松茸液体深层发酵产物菌丝体和培养液为原料，研究制备姬松茸酒的工艺紊件通过单因素实验和正交实验确定姬松茸酒的生产工艺条件，得出姬松茸酒的最佳发酵工艺为：姬松茸菌丝体经超声波破碎30min后，再接1．5ck的酵母进行发酵，发酵温度为25℃，后酵天数为6d.在该条件下酒液有较好的澄清度，呈金黄色，具有姬松茸独特的香气，口味纯正，营养丰富。

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