泥螺贮藏过程中品质变化的动力学研究

作者：李虹; 娄永江泥螺菌落总数动力学模型品质

摘要：以菌落总数为研究对象,研究了泥螺不同温度条件下贮藏的品质变化情况,并探讨其变化规律。结果表明,菌落总数变化遵循一级反应动力学规律,建立了菌落总数变化的动力学模型为N=N0^e^Knt,阿伦尼乌斯方程kn=0.1594e^-5728.62/RT。此动力学模型可以对不同温度贮藏条件下的菌落总数进行预测,为研究泥螺品质变化和产品质量控制打下理论基础,以期供企业参考。

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