腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

作者：樊丽琴; 杨贤庆; 陈胜军; 李来好; 吴燕燕危害性检测方法控制技术

摘要：N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社