不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响

作者：曹小红; 王晓烨; 王春玲; 毛德志; 杨政; ...花生奶缓冲盐稳定性

摘要：采用粒径分析的方法，对花生奶稳定性进行了研究，考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响，并考察了五种盐类的最适添加量及效果，结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为：焦磷酸钠（0．1％）〉三聚磷酸钠（0．02％）〉不添加缓冲盐〉磷酸二氢钠（0．02％）〉柠檬酸钠（0．06％）〉六偏磷酸钠（0．08％）。

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