食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究

作者：李杰; 谢晶; 陆方娟计算流体力学温度场冻结时间

摘要：计算流体力学（CFD）在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用，并取得了很好的效果。本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象，建立三维非稳态数值计算模型，选用冻结模式，并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算。实验验证表明模型与实际吻合较好。模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等，并较准确地预测了食品的冻结时间。

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