作者:陈琳; 曹锦轩; 徐幸莲; 周光宏; 李胜杰; ...宰前运输肉品品质水分损失糖原损失应激
摘要:大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社