作者：郑晓婷; 赵新淮毛霉蛋白酶性质
摘要：从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质。结果表明：蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5-6时,蛋白酶有着较好的稳定性。一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmol/L的浓度下,Mn^2＋、Ca^2＋、Mg^2＋对蛋白酶有较强的活化作用,而Zn^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋对蛋白酶有一定的抑制作用,低浓度的NaCl有激活作用,但在高浓度下产生抑制作用。
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