酶法提取蓝莓果中花色苷的研究

作者：李颖畅; 孟宪军蓝莓花色苷提取酶法

摘要：用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取，发现纤维素酶提取效果较好。用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响，确定最佳提取工艺参数。结果表明：酶用量5mg／g，料液比1g：8mL，pH5．0，提取时间60min，酶解温度45℃，提取2次，蓝莓果中花色苷含量约为350mg／100g鲜果。

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