作者：孔瑾; 高晗; 胡明利; 武强辉双歧杆菌南瓜山药厌氧培养糖化
摘要：以山药和南瓜为原料，以双歧杆菌为发酵剂，对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵，从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明：山药和南瓜原料片以1：3的比例加水软化制浆，山药浆和南瓜浆以2：3的比例进行混合，其混合果肉饮料品质优良，固形物含量适中，色泽鲜黄明亮；添加0．5％的糖化酶，在60℃左右，经30min糖化效果最好；加入0．15％明胶，0．08％海藻酸钠，0．08％黄原胶，0．01％PGA（海藻酸丙二醇酯）四种复合稳定剂，饮料的稳定效果最好。产品在4℃的环境下保藏15d，双歧杆菌活菌数仍在10^6 cfu／mL以上。
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