新型椰果工艺的研制

作者：张郁松; 潘晓雁椰果工艺研制

摘要：以高纤维椰果、白砂糖、自制胶体为主要原料，对高纤维椰果的加工工艺进行了研究。结果表明，椰果制作的工艺参数为：椰果果粒60%-80％、白砂糖15％-35％、果胶0.15％、变性淀粉加卡拉胶0．3％、柠檬酸0．08％、柠檬酸钠0．02％、pH3．7-4．2。研制出的新型椰果色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜。

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