食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展

作者：柴华; 赵谋明; 王金水食品蛋白质酶解改性功能特性

摘要：概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化。

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