椰果研究与利用现状及进展

作者：范会平; 吴永辉; 胡小松; 廖小军; 吴继红椰果细菌纤维素物理化学特性功能特性

摘要：椰果（Nata de Coco）是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌（Acetobacter）进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向。

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