问：如何保证冷鲜肉的新鲜、安全？

作者：韩亮冷鲜肉新鲜安全屠宰过程作业工艺宰前处理卫生控制卫生状况

摘要：答：有以下几个关键点：1．屠宰作业工艺对冷鲜肉品质有一定的影响．具体包括：活畜运输、宰前处理：击昏、电刺激技术的使用等等以及屠宰过程中的卫生控制；2．待分割产品的原始卫生状况．包括：原始菌群数量多少对冷鲜肉的保质期影响很大；

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