作者：许学勤; 林静水芹菜软包装护绿保脆工艺
摘要：对水芹菜软包装产品的加工工艺进行了研究。结果表明，水芹菜在浓度0．05％-0．10％的Na2CO3或NaOH溶液中预浸泡30min后，再在95℃的200／50rag-kg^-3Cu^2＋／Zn^2＋的护绿液中热烫3min、然后在常温条件下在该护绿液中浸泡3h，可使产品获得稳定的护绿效果。采用质量分数为0．2％的CaCl2溶液对水芹菜进行浸泡30min可明显改善其脆度。该水芹菜软包装产品在常压沸水中杀菌10min可达到商业无菌标准。
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