作者：李书华; 陈封政; 蒲彪泡姜低温保存微生物区系
摘要：在29d的检测期间，杀菌保存的泡姜中没有分离到细菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌，低温保存的泡姜在29d的检测期内，检测出较多的乳酸菌、非乳酸细菌和酵母菌，这三类菌均随保存时间的延长而减少．低温保存泡姜在整个检测期内，共分离到84株典型乳酸菌，经生理生化实验鉴定出植物乳杆菌32株、弯曲乳杆菌7株、短乳杆菌6株、肠膜明串珠菌属5株、乳球菌属2株、乳杆菌属32株；酵母菌分离鉴定出3个属，主要为酵母属以及少量的假丝酵母属和汉逊氏酵母属；只在保存的前2d检测到个别的青霉属和毛霉属；在整个检测期内，没有分离到大肠杆菌。
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