作者:孙欣; 陈西广益生菌食品益生菌活细胞数冷冻干燥
摘要:益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域.益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性.如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点.本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望.
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《食品工业科技》(CN:11-1759/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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