藏食品糌粑的工艺研究

作者：拉本藏食品糌粑工艺

摘要：应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量.得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶.最佳原料配比：酥油与茶水质量之比为1∶3～1∶4,曲拉的量为30%,白砂糖的添加量8%.由此配制、生产的糌粑无论是口感,还是组织状态、香气等感官品质都令人满意.

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