读者信箱

海藻酸丙二醇酯酸奶制品信箱读者乳化稳定剂蛋白质沉淀搅拌型酸奶凝固型酸奶

摘要：问：海藻酸丙二醇酯添加在酸奶制品中有哪些作用？以及如何使用？ 答：海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。

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