干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响

作者：李洁; 胡燕; 余雄兵; 王清章干制温度藕片厚度外观品质复水性

摘要：就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究，实验表明，温度在50～70℃，藕片厚度小于0．8cm，β-环糊精浓度大于10％时，干制藕片性状及复水性较好，并确定了最佳干制条件为厚度0．3cm，温度60℃，β—CD浓度15％。

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