问：如何减少油炸方便面的含油率？

油炸方便面含油率面粉质量湿面筋含量灰分含量含油量加工精度吸水能力

摘要：答：1、保证面粉质量 选用质量较好、湿面筋含量较高的面粉．制出的面有咬劲，还能降低含油量．一般应保证湿面筋质在30％以上；面粉中的灰分含量对含油量影响也较大．一般来说采用灰分低面粉制出的面饼含油量低；提高面粉加工精度，可以增强吸水能力、更好地促进面筋网络的形成。

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