面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法

作者：邹静; 肖冬光; 宋飞; 谷向春; 和东芹面包酵母中性海藻糖酶测定方法耐冷冻性

摘要：酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶，其在体内的酶活性与用破璧后提出的酶活性有很大的差异。本文构建了一种活性测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法，在pH为6.8的100mL模拟面团溶液中，接新鲜酵母泥2g，30℃下作用5min，以每克菌体单位时间内胞内海藻糖的消耗量来定义酵的活性。

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