作者：施瑞城; 侯晓东; 李婷; 李颖山药低糖山药果脯渗糖
摘要：目的以新鲜的山药为主要原料。探讨低糖山药果脯的加工工艺，确定了最佳的工艺流程，并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究，采用正交实验法处理数据。得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20．1％，卡拉胶0．4％，利用白砂糖三次渗糖法（20%-35%-46％）。该产品营养丰富，风味独特，不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能，是一种老少皆宜的方便食品。
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