读者信箱

油炸方便面信箱读者高熔点棕榈油面食品耗油量低熔点

摘要：问：棕榈油熔点的高低对方便面食品有影响吗？ 答：利用太高熔点的油脂来煎炸方便面．若在去油方面做得不够彻底．方便面表面上犹有一层凝固的油膜，不单耗油量增加且影响方便面的口味。但用高熔点的棕榈油油炸方便面也是可以起到低熔点的油炸效果．主要是煎炸时．温度必须调高些，去油手续正常（这在机械方面必须保温、改良）．所以油熔点对方便面的影响应该没有多大的区别。

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