乳糖在水产品加工中的应用

作者：罗永康; 江焱乳糖鱿鱼丝风味保质期

摘要：首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性；对乳糖在水产品中应用时，在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用进行了分析；指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期等方面有较好的作用。

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