作者：覃海元; 杨昌鹏; Sanguansri; Charoenrei...鲜切菠萝异抗坏血酸钠柠檬酸响应面方法
摘要：采用响应面方法，研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响。新鲜菠萝片分别用0％-1．0％的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min，然后装在塑料泡沫碟中，用PVc薄膜密封，在5℃冷库中贮藏0-14d。结果表明，异抗坏血酸钠显著地减缓L^＊、a^＊、b^＊、失重（P≤0．001）和硬度（P≤0．1）的变化，但对包装内O2和CO2含量没有影响。柠檬酸对L^＊、硬度和失重有影响（P≤0．1）。所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化（P≤0．01）。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响。
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