提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究

作者：何俊萍; 王明空; 王伟; 康云峰; 赵丽娟真空冷冻干燥绿芦笋复水性

摘要：复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质（糊精、蔗糖、食盐）和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法.利用L9（3^4）正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精＋20%蔗糖＋15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性.

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