企鹅珍珠贝肉营养液的研制

作者：廖艳; 吴晓萍企鹅珍珠贝酶解营养液

摘要：采用酶法对企鹅珍珠贝肉进行水解,研制营养液.结果表明,利用枯草杆菌蛋白酶（pH6.5,温度40℃,酶浓度0.8%,4h）和胃蛋白酶（pH3.0,温度60℃,酶浓度0.6%,4h）复合水解企鹅珍珠贝肉的效果最好,水解液经脱色、脱腥处理,并加入山楂、红枣、冰糖进行调配,制成的营养液味道鲜美、营养丰富,具有一定的保健功能.

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