作者：刘萍; 陈黎斌; 杨严俊玉米蛋白降血压肽血管紧张素转换酶
摘要：以玉米蛋白粉为原料，选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽，用Cushman常外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性。结果表明，碱性蛋白酶A1calase 2.4L水解液具有最大的ACE抑制率，水解条件优化实验确定最适pH为8．0，温度为55～60℃，底物浓度为2．5％，加酶量为48AU／kg。水解度15．96％时所得水解物对ACE抑制作用最强，IC50为0.125mg／mL。
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