作者：石小琼; 张映斌; 邓金星; 马景蕃油炸豆腐nisin苯甲酸钠山梨酸钾保鲜
摘要：将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂--苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方.结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%（以油炸豆腐和药液总重计）的水溶液中浸泡6h（油炸豆腐重量：保鲜液重量=1：2）,可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温（23～34℃）下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准.
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