低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究

作者：刘通讯; 李媛鱼蛋白磷酸化改性酶解

摘要：对低值鱼蛋白磷酸化改性，并进行体外酶解，研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性（酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）。结果表明，磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近，约46％，磷酸化对其酶解程度影响很小。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社