羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势

作者：张晓娟; 张岗; 吕欣羊肉冷鲜肉生物保鲜栅栏技术食品安全

摘要：随着社会进步和人民生活水平的提高，肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升，但消费者仍然习惯于购买“热鲜肉”或者“冻鲜肉”，随着保鲜技术的进步，安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展。并提出了多靶协同栅栏保鲜技术用于冷却羊肉的保鲜。

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