发酵豆粕中异黄酮（FSMI）抗菌活性的研究

作者：孙明; 周建新; 吴骏fsmi抗菌活性热稳定性食品天然防腐剂

摘要：研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染茵的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响.结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲酸钠;FSMI的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理.本研究为FSMI开发成多功能天然食品防腐剂提供了实验依据.

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