二次发酵生产玉米花粉面包的研究

作者：何余堂; 吕艳芳; 刘雪飞; 白风翎二次发酵玉米花粉面包酵母菌

摘要：为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包.花粉面包的最佳生产工艺条件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%.

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