不同发酵方式对桑椹酒品质的影响

作者：王琳; 岳田利桑椹酒发酵方式品质

摘要：重点研究了桑椹酒发酵方式.结果表明,于破碎桑椹果浆中加入果胶酶100mg/L、SO220mg/L,45℃下酶解6h后榨汁,于浊汁中加果胶酶40mg/L、皂土0.9g/L、SO230mg/L,室温下静置8～12h,可获得澄清效果好的桑椹清汁;同时采用清汁发酵能酿造出比采用浊汁发酵更优质的桑椹酒.

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