关于胡萝卜淀粉特性的研究

作者：朱乐敏胡萝卜淀粉木薯淀粉糊性质

摘要：研究了从秘鲁胡萝卜中提取的淀粉的性质,并与木薯淀粉进行了比较.结果显示,虽然胡萝卜淀粉糊的糊化温度较高,但粘度热稳定性和粘度冷稳定性明显比木薯淀粉糊高;而且冻融稳定性胡萝卜淀粉糊要强于木薯淀粉糊.

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