作者：刘建福干海带海带结即食调味护绿
摘要：探讨了以干海带为原料,通过打结、脆化、护绿、脱腥、调味、杀菌等加工工序,生产即食调味海带结的方法,并对其生产过程中关键工艺技术进行研究,得出即食调味海带结生产的最佳工艺条件.护绿最佳条件:乙酸铜溶液浓度为15mg/g、pH4.5、温度为100℃、时间为10min;在60℃下,海带结泡于0.2%醋酸与0.6%柠檬酸混合液中15min,脱腥效果好;以0.08%CaCl2溶液脆化处理15min 口感脆嫩.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
