苹果醋及果醋饮料的研制

作者：王云阳; 岳田利; 袁亚红; 高振鹏; 李学飞酒精发酵醋酸发酵苹果醋果醋饮料

摘要：以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社