洋葱的风味形成机理及其生理功效

作者：倪元颖; 李丽梅; 李景明; 孙亚青风味形成生理功效含硫化合物前体物质洋葱烷基降血脂血小板凝集降血糖蒜氨酸酶

摘要：洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。

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