芦荟凝胶制汁工艺研究

作者：杜红延; 韩永斌; 顾振新; 季勤芦荟凝胶制汁适性

摘要：以中华芦荟为试材,进行了芦荟凝胶制汁工艺研究.结果表明,采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低.热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少,多糖保存率高,粘度下降慢.热榨工艺适宜于芦荟凝胶原汁的制取.

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