不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究

作者：杜为民; 郑彩霞; 王丹番茄红素细胞破壁

摘要：通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理,确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法.进一步实验表明,番茄打酱时加入0.01%的Vc,然后调pH为5,加入2%的乙烯,50℃处理30min,可得到番茄红素含量较高的番茄酱.

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