作者：金宁; 赵谋明; 刘通讯金属离子食用合成色素稳定性胭脂红赤藓红柠檬黄亮蓝
摘要：研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素(胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝)的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用.实验结果表明,Mg2+对胭脂红和赤藓红有明显的增色效果;Cu2+会使胭脂红和柠檬黄溶液分别发生变色和褪色现象;Fe3+可以和胭脂红、亮蓝和柠檬黄结合形成不溶物;EDTA-2Na能够螯合Cu2+和Fe3+形成稳定的络合物,从而有效地抑制了Cu2+和Fe3+对色素稳定性产生的不良影响.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
