豆奶干酪生产工艺参数优化研究

作者：张慧芸; 孔保华; 郑冬梅豆奶干酪优化工艺参数感官评定

摘要：研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合.重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响.结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH.

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