花生奶的研制

作者：陈根洪; 程超; 汪兴平花生奶脱皮稳定性调配

摘要：以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等.研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8:1,料液比为1:20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4:1),奶粉为1.0%.

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