脱脂豆粕多肽络合亚铁食品添加剂的制备及应用研究

作者：张亚丽; 徐忠食品营养强化剂多肽络合亚铁合成工艺脱脂豆粕配体摩尔比ph络合反应

摘要：利用豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为多肽的来源,对食品营养强化剂多肽络合亚铁的合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配体摩尔比和pH对络合反应的影响,确定合适的配合反应条件为配位体摩尔比为2∶1,pH6.5,产品络合率达到90%以上,并用化学方法及红外光谱法鉴定了产品.

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