氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯性质的影响

作者：何传波; 李琳; 陈玲; 潘丽军氯化钠蔗糖甘薯淀粉磷酸单酯糊性质冻融稳定性表观粘度透明度

摘要：研究了氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯糊性质的影响,结果表明,氯化钠会使糊的透明度降低,凝沉倾向显著增加,冻融稳定性变差,表观粘度明显降低;而蔗糖则使糊透明度提高,凝沉性减弱,冻融稳定性显著提高,表观粘度有不同程度增大.

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