作者:吕文娟; 张媛娥; 万佳佳; 占剑峰纯板栗汁稳定性持水力感官评分
摘要:以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗汁配方进行分析比较,结果表明,以持水力为指标,最优配方为:板栗浆液比1︰10.0(g/mL)、白砂糖4%、卡拉胶0.2%、黄原胶0.1%。以感官评分为指标,最优配方为:板栗浆液比1︰12.5(g/mL)、白砂糖8%、卡拉胶0.15%、黄原胶0.1%。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社